La trufa blanca Fresco Tuber Borchii Magnatum, es la más codiciada de todas las trufas. La trufa blanca, también conocida como Tuber magnatum, es un hongo comestible muy apreciado en todo el mundo. Su cocina está centrada en la trufa negra, siendo una absoluta referencia en este sector. Su otro nombre, el de trufa de invierno , hace referencia a la estación en la que se recolecta este hongo en nuestro hemisferio, siendo la temporada de la trufa negra desde finales de noviembre hasta principios de marzo . Así que sí, estamos en plena temporada de trufa. Las monjas, protagonistas del terremoto que ha sacudido a la Iglesia católica por jurar fidelidad a un excomulgado, necesitaban dinero para cubrir la compra del Monasterio de Orduña (Vizcaya) y en esa búsqueda de recursos abrieron un criadero ilegal de perros. El perro realiza la búsqueda de rescate básicamente por venteo, pero si aprende a seguir un rastro aumentará su capacidad de búsqueda y se desenvolverá mucho mejor porque tendrá más recursos. Es un restaurante legendario (fue el primero en conseguir 3 estrellas Michelin en España ) y un lugar de encuentro privilegiado para las altas esferas de la política y la economía. Ubicado en el corazón de Huesca , de donde proceden algunas de las mejores trufas negras del país, Lillas Pastia es un restaurante de alta cocina que luce una estrella Michelin .
Un lujo efímero que hay cuidar al máximo. Zalacaín es puro lujo y, como tal, no puede prescindir en sus elaboraciones de un ingrediente como la trufa negra. Si la Mantequilla dulce de Soria es una exquisitez, la que lleva un toque de trufa negra (otra joya de la provincia) es un lujo al cuadrado. Luego se seca con un papel de cocina y se conserva en la nevera, preferiblemente en la parte inferior, envuelta en un paño o un papel absorbente para retener la humedad que desprende, pero sin que se pudra. Es su última aventura empresarial y les ha costado la apertura de un expediente por parte de la Junta de Castilla y León y una inspección de la Guardia Civil. En Grecia, Claudio galeno de pergamo (131-201 A.C), más conocido como Galeno, fue un médico que inspiro durante muchos años la medicina europea, recomendaba el consumo de trufas para "producir una excitación general que dispone a la voluptuosidad". Con casi diez años de andadura y cuatro espacios en Madrid, el grupo Arzábal vuelve a sus orígenes reinaugurando su casa madre, justo al lado del Parque del Retiro.
Trufa negra y el negocio de micorrizar árboles: ¿se puede tener 'Tuber melanosporum' en el jardín de casa? El ciclo de vida de la trufa ha sido un misterio desde las antiguas civilizaciones. Baja densidad (ej : 6 m x 6 m, es decir 277 plantas / hectárea) : al contrario, entrada en producción menos rápida pero con una vida más larga. Aunque sus precios no alcanzan los de la trufa blanca de Piamonte, se trata de una variedad muy preciada de hongo. Su nombre científico es Tuber melanosporum , pero solemos llamarla trufa de Périgord, por la región francesa famosa por este manjar, o sencillamente trufa negra. Su nombre científico, Tuber magnamatum Pico, se debe a su descubridor, Vittorio Pico, quien identificó esta especie tuberculosa a finales del siglo XVIII. Muchas de las fuentes á que D. Sancho acudió pertenecen á la literatura cristiana, siendo tan frecuentes las citas de la Sagrada Escritura y de los Santos Padres y escritores eclesiásticos, San Agustín, San Gregorio, San Isidoro, San Bernardo, Pedro Lombardo, etc., que ha podido sospecharse que intervino la mano de un obispo ó clérigo en la reunión y preparación de estos materiales, aunque no en el pensamiento y estilo del libro, que tiene carácter muy personal y nada impropio del monarca cuyo nombre lleva al frente, príncipe de gran cultura, segun lo acreditan el Lucidario y otros libros que mandó compilar ó traducir, como digno continuador de las empresas científicas de su padre.
Pues bien, ahora le traeremos a usted el almuerzo a su cuarto, a fin de no contrariar a mi padre. Señor, le respondió Carlos, ya comprenderá usted que no soy tan tonto para no darme cuenta de mi situación. Es más, algunos afirman que es más potente e intensa que su histórica rival. Amaba aquella casa, cuyas costumbres no le parecieron ya ridículas; salía de su cuarto por las mañanas a fin de poder hablar con Eugenia algunos instantes, antes de que Grandet se presentase, y, cuando los pasos del avaro resonaban en la escalera, se escapaba al jardín. Estos hongos pueden recogerse prácticamente todo el año y en especial en las regiones del norte de la península itálica y en los bosques, no obstante existe una legislación que establece en modo preciso los métodos de recolección y se realizan controles a fin de evitar abusos y daños al ambiente. Una auténtica delicia que juega con las texturas y las temperaturas. Es de suponer que después del trastorno que ha debido formar este archipiélago en que, hundiéndose su terreno en partes i habriéndose grandes grietas en otras, las aguas internándose en este canal a la vez, por San Antonio i Caicaen, dejaron en el Quetrúe una garganta sumamente baja.