La truffe blanche d'été (tuber aestivum), la truffe de Bourgogne (tuber uncinatum), la truffe noire (tuber melanosporum) du Périgord, de Provence, du Dauphiné, d'Angoumois sont également évoquées dans certains documents d'archives. Ces plants truffiers sont spécifiquement dédiés à la culture des truffes de Bourgogne (Tuber uncinatum) qui se plait à vivre en osmose avec le charme. Si les plantes locales étoient détruites par les hommes, ou par quelqu’accident, comme diverses graines resteroient dans le terroir où ces plantes croissent, ce terroir produiroit de nouveau les mêmes plantes ; & si le baume est une plante originaire de la Judée, supposé qu’on l’eût transporté en Egypte ou ailleurs, son ancien terroir l’auroit reproduit, à moins que la constitution de ce terroir n’eût été fort altérée par quelqu’accident, ou par quelque cause surnaturelle. Essences truffières reines, les chênes sont les arbres indissociables et emblématiques de la trufficulture (c'est d'ailleurs sur ces espèces qu'ont été développés les premiers plants mycorhizés en 1974 par l'INRA).
WSL Martina Peter. "En 2012, nous avions déjà trouvé une truffe blanche à Genève, puis il y a deux ans, un caveur - c'est ainsi qu'on nomme les chasseurs de truffes - nous avait amené une truffe découverte à Zurich." Les analyses du sol faites sur les lieux des découvertes avaient confirmé que les truffes d'Alba avaient bien été trouvées en Suisse. D’autant plus que Mademoiselle n’a certainement pas été sans remarquer que j’ai de la lecture et que je m’intéresse à toutes les vieilles curiosités (c’était vrai, j’aurais même été surpris si j’avais su qu’il était ami de Morel, tant il dépassait le violoniste en finesse et en goût). Croyant qu'il s'agissait d'une truffe non comestible, Tolis a d'abord voulu jeter sa première truffe dites d'Alba avant qu'un ami l'encourage à la faire identifier par l'Institut fédéral de recherches sur le paysage (WSL). Tolis est le premier à parler publiquement de telles découvertes en Suisse. La truffe blanche est la variété de truffe la plus rare est la plus coûteuse.
Avec un test, pour voir ce que l’on trouve réellement dans les produits "à la truffe". Tartufi Jimmy est une entreprise spécialisée dans la commercialisation de truffes surgelées fraîches et dans la création de produits de conservation de haute qualité à base de truffes. Aussi quand certains de nos produits approchent ou ont dépassé leur Date de Durabilité Minimale (DDM), nous nous assurons qu’ils n’ont rien perdu de leur qualité et vous les proposons à petit prix. Nous nous bornons donc à signaler le fait, sans chercher à le commenter autrement. Il fallut néanmoins, à ses successeurs, près d’un siècle pour amener les Potages à l’état de perfection où nous les voyons aujourd’hui. Nous avons le plaisir de vous présenter notre dernier produit : La truffe noire hachée. Mais si ont ils diuerses raisons de leur imposition, estants les autres tous especes de ce genre, Combat de plaisir & courtois. Vendre ou offrir à des mineurs de moins de dix-huit ans des boissons alcoolisées est interdit. Des plants de chênes pubescents permettent en effet de récolter des truffes blanches 4 à 5 ans après leur plantation.
Parallèlement aux charmes truffiers, Robin Pépinières cultive différentes plants d’essences truffières. Les premières mycorhizes de Tuber magnatum ont été obtenu en 2007 et en exclusivité mondiale par ROBIN Pépinières. Un autre valeureux chef, Alain Dutournier, double étoilé (trois aurait été plus juste) au Carré des Feuillants offre un sublime velouté mousseux de châtaignes, truffe blanche râpée, aiguillette de poule faisane pochée (58 euros), une assiette à succès qu’il faut privilégier. Je ne saurais te peindre l’air honteux et souffrant de ces trois figures, quand j’eus avoué le fait. En m’appuyant sur ces observations, je crois pouvoir en librement déduire que la vertu des Pommes de terre est de celles qui délaient le sang visqueux, et cela avec lenteur, quand il est devenu tel, et qui lui font prendre une forte consistance lorsqu’il est trop liquide. La Pâte de Truffe Blanche d’Alba accompagnera également à la perfection la cuisson de votre risotto et assaisonnera parfaitement vos pommes de terre écrasées. On tiendrait par suite les Pommes de terre en plus grande estime, si l’on avait la certitude qu’on peut en substituer la culture à celle des Céréales, lorsque les moissons sont trop maigres, ou qu’elles sont détruites par la grêle, ou par tout autre fléau qui les frappe si souvent ».