Sin embargo estas trufas se caracterizan por elementos diferenciadores altamente positivos organolépticamente, como olor de metano solo residual, yodadas y un punto de sal más elevado, con cierto olor a avellana bastante intenso. Su corteza es de color negro de gleba achocolatada, de olor y sabor avellanado suave y profundo, con regusto a bosque, cierto punto salino yodado que potencia su dulzor, permiten una larga conservación en frío. Las características morfológicas de esta trufa se corresponden con la Tuber Uncinatun, sin embargo, estamos en presencia de un endemismo y algunos ejemplares pueden presentar la carne de distinto color. Las he probado por primera vez junto a Gustavo García, cocinero de El Hostal, él las identifica como trufa de verano, y destaca su aroma yodado y su estructura formada por venas blancas. Más de 40 años de historia nos avalan como empresa líder del sector con Martín Berasategui como asesor gastronómico. La presencia de componentes fenólicos, terpenoides, polisacáridos o esteroles dotan a la trufa de beneficios para nuestro sistema inmunológico, hepático y el bienestar general del organismo.
El diagnóstico temprano y el tratamiento adecuado pueden ayudar a prevenir complicaciones y asegurar la salud y el bienestar de tu perro de caza de trufas. No es extraño que un perro presente verrugas y es habitual que nuestra primera reacción sea quitárselas. Empieza por permitir que tu perro huela las trufas o las imitaciones en un entorno controlado. Todo es natural y llano; todo plática familiar y desaliñada, en cuyos revueltos giros fulguran de vez en cuando las iluminaciones del genio. El Barlaam pudo sugerir á R. Lulio la idea de un relato largo y piadoso, entremezclado de apólogos, ejemplos y reflexiones morales y ascéticas, pero el plan de la leyenda budista y el del Blanquerna son enteramente diversos. Los dos reinos son sus tributarios; la perdiz provocativa, el pichón delicado, el capón suculento, allí están a su albedrío, haciendo requiebros a su paladar esquilimoso. Parece ser que las lluvias más beneficiosas para esta trufa son las de febrero o marzo. Las trufas cántabras son endémicas, las fincas donde se recogen nunca han sido tratadas con abono de ningún tipo, siendo totalmente ecológicas, a destacar que no son cultivadas y, además por el sotobosque donde se hallan, tiene un sabor y textura excepcionales, según todos lo expertos que la han probado.
Descubre la calidad de nuestras trufas para elaborar tus recetas más selectas o llévate a casa platos de alta cocina, elaborados con las mejores materias primas y de fácil preparación. A pesar de que el precio por kilo es muy elevado, hay que tener en cuenta que en casa podemos tener suficiente con unos 20g de trufa negra para 2 personas para utilizarla en alguna de nuestras comidas. Ingredientes: 1 hígado de pato, 1 magret de pato, 1 trufa negra rallada de unos 40 g (Tuber melanosporum), 2 cucharadas soperas de oporto. Una vez dorado el magret le quitaremos la piel y lo trituraremos con una picadora. El señor Bergeret, abandonándose a una bondadosa condescendencia, lo cogió por la piel del cuello y le colocó a su espalda, sobre la almohadilla del sillón. ¿Esto, señor? ¡Ya lo creo! ¿Es usted, señor Cruchot? La señora de Grassins, que se mostraba amabilísima con Eugenia, persistía en atormentar a los Cruchot. Pues bien, dijo Cruchot para ayudar a su amigo, mil haces de heno valen unos seiscientos francos.
Elaboración del paté: Salpimentamos el magret de pato y seguidamente lo pasaremos por la plancha para que se dore un poco. Antes de elaborarlo hay que mantener la trufa con el hígado y el magret durante 48 horas, en un recipiente herméticamente cerrado y dentro del frigorífico. El Caniche Toy es una raza que se lleva bien con los niños, siempre y cuando se les enseñe a respetar al perro y no se le moleste durante su descanso. Tapar y cocer durante 10 minutos, dejar enfriar y sacar. La Tuber magnatum era combatida como una plaga en el Piamonte, hasta que la filoxera acabó con la viñas. Su cata nos produce un conjunto de sensaciones que evolucionan en boca desde un inicial sabor especiado hasta finalizar en avellana, con ligeros toques amargos. El problema de utilizar cerdos es que en cuanto descubren una trufa, empiezan a comérsela. Es necesario asegurar un buen suministro de agua para el suelo, ya que la trufa necesita una humedad constante para su desarrollo. Por sus características la trufa de Cantabria es similar a la trufa de Borgoña, sin embargo, aquí en Cantabria se recoge de febrero a octubre, esto y otras características únicas hacen que se aparte de las clasificaciones existentes, lo que la añade más valor, más rareza y hace sospechar de un endemismo o subtipo que hace el plantearse como un subtipo diferente.
